Для установки ruby лучше использовать rvm, он позволяет использовать локально и несколько версии.
сначала нужно удалить все старые версии имеющиеся на ПК:
sudo apt-get --purge remove ruby-rvm
sudo rm -rf /usr/share/ruby-rvm /etc/rvmrc /etc/profile.d/rvm.sh
после этого , откройте другую вкладку и выполните
env | grep rvm
если эта команда вернет пустой результат, то все гуд, иначе, можете попробовать
rvm implode
или
rm -rf ~/.rvm
дополнительно выполнить :